Ici : le planning des serveurs — midi, soir, coupure, stations de salle.
La cuisine n’a pas les mêmes amplitudes : planning cuisinier. Les trois brigades ensemble : planning d’équipe.
Le service coupé n’est pas deux demi-journées
11h–15h puis 18h–23h, ce n’est pas « deux petits services ». C’est une amplitude, une coupure, et un repos à garantir ensuite. En HCR, pour le personnel de salle, l’amplitude peut aller jusqu’à 13 h, avec au plus une coupure par jour et une pause d’au moins 2 h. La durée de travail dans la journée, elle, reste plafonnée à 10 h.
Un planning serveur qui n’affiche que les heures de début oublie la journée réelle. C’est comme ça qu’on se retrouve avec un close à 23h30 et un ouvreur le lendemain à 10h — 11 h de repos qui ne sont plus là.
Rappels issus de l’accord de branche HCR et du Code du travail. Ils ne remplacent pas un conseil juridique sur votre établissement.
Des stations, pas un effectif
Quatre serveurs sur le papier, ce n’est pas quatre rangs tenus. Terrasse, salle du fond, runner, responsable de salle : le vendredi ne se joue pas au nombre de têtes. Si le planning ne distingue pas les postes, vous découvrez à 19 h qu’il manque le rang qui encaisse.
Le trou classique — vendredi 17 h, un serveur en moins — se gère si le besoin de salle est visible. Un extra se pose alors sur un rang, avec un contrat, pas dans une rafale de messages.
Le soir, la nuit, le lendemain
Après 22 h, le travail de nuit est majoré en HCR. Le planning de salle qui s’arrête à « soir » ne prépare ni la paie ni le repos du lendemain. Fermer tard n’est pas interdit. L’oublier dans le tableau, si.
Ce que le planning de salle doit montrer
L’amplitude, pas seulement l’heure de début. Les stations, pas un effectif. Le close et le repos du lendemain, pas « soir » comme étiquette. Sans ça, vous avez un tableau. Pas un planning de serveurs.
Ce que CrewPlan change en salle
CrewPlan traite la brigade de salle avec ses propres règles : amplitude, coupure autorisée, alerte avant publication. Vous voyez la journée, pas seulement les cases. L’équipe reçoit ses horaires sur le téléphone. Le pointage recollera ce qui a vraiment été fait, y compris un close qui a glissé.
La salle, dans l’outil
- ✓Journée coupée lue comme une amplitude, pas deux demi-journées.
- ✓Stations et rangs, pas « quatre serveurs » sur le papier.
- ✓Alerte si le close mange le repos de l’ouvreur du lendemain.
La cuisine n’a pas les mêmes amplitudes ni la même habitude de coupure. D’où une page à part : planning cuisinier. Pour la vue d’ensemble des trois brigades : planning d’équipe.
Questions fréquentes
Comment organiser les horaires des serveurs ?
Par service et par station, pas par liste de prénoms. Le midi n’est pas le soir. Une journée coupée (11h–15h / 18h–23h) est une amplitude, une pause, un repos à garantir ensuite. En HCR, l’amplitude salle peut aller jusqu’à 13 h, la durée de travail reste plafonnée à 10 h.
Quelle amplitude maximale pour un serveur en HCR ?
Pour le personnel de salle, l’accord de branche prévoit une amplitude jusqu’à 13 h, avec une coupure possible (une par jour, au moins 2 h). La durée quotidienne de travail reste plafonnée à 10 h. Vérifiez votre cas : ces rappels ne sont pas un conseil juridique.
Comment gérer un serveur qui manque le vendredi 17 h ?
Le trou se voit si le planning est un besoin de salle, pas une liste de prénoms. Un extra se pose sur un rang, avec un contrat prêt, pas dans un message de groupe à 17 h 10.